Ciasteczka podwójnie imbirowe

Czym pachną Wam Święta? Dla mnie oczywiście cynamonem i kiszoną kapustą ;) Nawet chcąc czy nie chcąc muszę wdychać opary przygotowań kapustowych sąsiadów w moim bloku (słaby system wentylacji ;]). Cynamon i przyprawy korzenne oczywiście są podstawą wypieków świątecznych ale w tym roku zamiast typowych pierniczków postanowiłam postawić na imbir, mniej oczywistą przyprawę.

CIASTECZKA PODWÓJNIE IMBIROWE

Skład:

 1,5 szklanki mąki zwykłej

1 szklanka mąki razowej (u mnie orkiszowa)

3/4 szklanki posiekanego drobno imbiru kandyzowanego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki imbiru mielonego

1 szklanka +1/5 szklanki brązowego cukru

0,5 szklanki musu jabłkowego (może być po prostu zmiksowane jabłko lub mus jabłkowy, np. z Biedronki)

1/4 szklanki oleju 

1 łyżeczka startej skórki z cytryny (polecam niewoskowane eko cytryny z Lidla)

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Suche składniki (mąka, proszek, soda, sól, imbir) mieszamy ze sobą i dodajemy posiekany imbir kandyzowany. W osobnej misce mieszamy szklankę cukru, mus, olej, skórkę i sok z cytryny, wanilię.

W misce z mąką robimy dziurkę w środku i wlewamy do niej wymieszane wcześniej mokre składniki. Wyrabiamy ciasto i wstawiamy je do lodówki na min.1 godzinę, ja wstawiłam na noc.

Ze schłodzonego ciasta odrywamy małe kawałki (1-2 łyżki) i formujemy kuleczki, które obtaczamy w pozostałym cukrze i kładziemy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach. Pieczemy w 175 C przez 15 minut. Gotowe ciasta najlepiej schłodzić na kratce. Z tej ilości mniej więcej 20-20 parę sztuk.

WESOŁYCH WEGAŃSKICH ŚWIĄT WSZYSTKIM!!!