Sypana wegańska szarlotka

Jakoś ostatnio się tu wegański zrobiło, czasem dobrze odpocząć od jajek, mleka itp. Szczególnie jeśli zachce nam się czegoś słodkiego ale banalnie prostego i szybkiego polecam ową szarlotkę wegańską, w której najfajniejsze jest to, że ciasta się nie wyrabia, składniki sypkie tylko mieszamy ze sobą :)

SZARLOTKA SYPANA

Składniki:

3 szklanki kaszy manny

1 szklanka mąki (najlepiej razowej)

2/3 szklanki cukru

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki oleju

duży mus jabłkowy/ 1kg jabłek

woda

cynamon

cukier waniliowy

ew. odrobina zmielonych goździków

ew. sok jabłkowy 100%

Wszystkie składniki sypkie (mąkę, kaszę, cukier i proszek) połączyć i podzielić na równe 3 części.  Mus jabłkowy bądź drobno starte jabłka wymieszać z cynamonem, goździkami, cukrem waniliowym i ewentualnie sokiem jabłkowym jeśli masa jest za sucha (ważne jest aby była mocno wilgotna). 

Do wysmarowanej tłuszczem/ wyłożonej papierem do pieczenia blachy wsypać pierwszą część suchej masy. Na to wyłożyć część jabłek. Wsypać na jabłka drugą część suchej masy. I dodać drugą część jabłek, którą polewamy kilkoma łyżkami oleju.

Do ostatniej suchej części dodać pozostały olej i odrobinę wody tak aby masa była gęsta ale lejąca. Wylać ją na jabłka. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 45-50 minut. 

Smacznego!

Samosy

No to dziś w końcu kulinarna wyprawa do raju przyprawowego jakim są Indie. A na danie główne wegańskie, przezdrowe, bo razowe, samosy z warzywnym nadzieniem. Smak nadzienia jest dość intensywny dzięki przyprawom, ale jeśli ktoś nie przepada za takim natężeniem aromatów może spokojnie zmniejszyć ilość.

SAMOSY

Składniki:

ciasto:

1,5 szklanki mąki razowej

2/3 szklanki wody

łyżeczka soli

3 łyżki oleju

nadzienie:

cebula

pół małego kalafiora

szklanka groszku zielonego

3-4 małe ziemniaki

sól

pieprz

kumin (ma dość intensywny aromat, ale tutaj jest podstawową przyprawą więc nie bójmy się ;)

kurkuma

garam masala

chili/ ostra papryka

olej

Składniki na ciasto wyrobić i przykryć ścierką i w tym czasie, albo i nawet wcześniej można przygotować farsz. Cebulę pokroić na drobną kostkę i lekko zeszklić na oleju, dodać pokrojone drobno warzywa i poddusić w odrobiną wody, aż będą rozpadające się. Warzywa odstawić aby lekko przestygły, konsystencja powinna przypominać pastę, więc można dodatkowo potraktować je tłuczkiem do ziemniaków. Pastę przyprawiamy.

Z ciastem możemy postępować w 2 sposoby: rozwałkować, wycinać okręgi szklanką bądź czymś o większej średnicy, nadziewać jak pierogi bądź z ciasto formować kulki o średnicy mniej więcej 2,5cm i wałkować na placki, które nadziewamy.

Tradycyjnie są to pierożki smażone na głębokim tłuszczu, ale ja wyłożyłam je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włożyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 30 minutach były idealnie przypieczone :)

Z tego przepisu farszu wyszło mi ciut więcej niż ciasta, więc można go lekko zmodyfikować bądź, tak jak ja, wykorzystać do pasty do chleba.

Smacznego!

Ciasto Dyniowe /NIEWEGAŃSKIE/

Mieliśmy już zupę dyniową, syrop dyniowy tak więc najwyższa pora przyszła na ciasto dyniowe. Dynia na prawdę jest niezwykłą rośliną, można z niej robić absolutnie wszystko: sprawdza się zarówno w wersji słonej, ostrej jak i słodkiej. Ba, na moim ukochanym (i już wspominanym) pinterest natknęłam się na przepis na masło dyniowe, tak, tak - masło :) To jeszcze przede mną a tymczasem podaję przepis na niezwykle proste ciasto z dyni:

CIASTO DYNIOWE

Składniki:

  1 szklanka mąki pszennej

1/2 -1 szklanki puree z dyni*

1/2 szklanki cukru (najlepiej brązowego)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szklanki oleju

2 jaja

szczypta soli

łyżeczka cynamonu (ja daję łyżkę, co kto lubi ;)

ewentualnie łyżeczka przyprawy do piernika

ewentualnie orzechy (ja akurat nie miałam)

Wymieszać sypkie składniki ciast dokładnie: mąkę, cukier, proszek, sodę, przyprawy. W osobnej misce jaja zmiksować z olejem, dodać do tego dynię, wymieszać i dodać sypkie składniki. Przelać ciasto do formy. Ja w tym przypadku użyłam keksówki, ale tortownica, bądź mała kwadratowa forma nadadzą się równie dobrze. Piec ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Sprawdzać patyczkiem.

Po upieczeniu ciasto można polać polewą czekoladową, niestety ja się spieszyłam po upieczeniu (a wiadomo gdzie się człowiek spieszy.. ;]) więc ciasto lekko 'musnęłam' czekoladą z wierzchu i posypałam cynamonem.

*Przepis na puree można znaleźć tutaj:

http://nipaquifood.blogspot.com/2011/10/syrop-dyniowo-przyprawowy-do-kawy-i-nie.html

W oryginalnym przepisie jest 1/2 szklanki dyni, ja tym razem dodałam trochę ponad 1 szklankę, gdyż zostało mi puree po przygotowywaniu syropu i to nie był zły pomysł. Ciasto wyszło przyjemnie wilgotne, no i zdrowsze :)

Na zdjęciach może nie wygląda zbyt ciekawie ale zapewniam smakuje bosko!

Smacznego!

Wege krupnik /NIEWEGAŃSKI/

Mimo mojego upodobania do eksperymentów czasem lubię wrócić do klasyki, oczywiście odpowiednio 'wege-zmodyfikowanej' (no cóż, polska kuchnia raczej obfituje w mięso). W sezonie jesienno-zimowym najlepiej sprawdzają się u mnie gęste, treściwe zupy. No i muszę przyznać, iż czasem ogarnia mnie lekkie lenistwo a w takim przypadku jednogarnkowe potrawy są idealnym rozwiązaniem ;-)

Tym razem naszła mnie ochota na gęsty krupnik.

KRUPNIK

Składniki:

3-4 średnie ziemniaki

2 marchewki

ćwierć selera

1 większa pietruszka

1 średnia cebula

szklanka kaszy jęczmiennej 

łyżka masła

sól

pieprz ziołowy

tymianek

papryka słodka

woda/ wywar warzywny

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić w garnku na maśle, dodać pokrojone w małą kostkę warzywa i chwilę je podsmażyć, dodać kaszę i zalać wywarem. Gotować aż warzywa i kasza będą miękkie. Warto pamiętać o częstym mieszaniu zupy po jej zagotowaniu, gdyż kasza ma tendencje do przywierania. 

Zupę przyprawić, można podawać z posiekaną natką pietruszki, ja akurat jej nie miałam.

Smacznego!

Syrop dyniowo-przyprawowy do kawy i nie tylko (pumpkin spice syrup)

Na moim ukochanym Pinterest.com natknęłam się na przepis do samodzielnego wykonania Pumpkin Spice Latte, chyba jednej z najbardziej popularnych kaw w Amerykańskim Starbucks w sezonie jesienno-zimowym (czy w Polsce taka forma jest nie mam pojęcia). Najważniejszą częścią latte jest słodki, pełen przypraw syrop z dyni.

A jako że wierną fanką dyni jestem postanowiłam spróbować i polecam!

SYROP DYNIOWY

Składniki:

1,5 szklanki wody

1,5 szklanki cukru (najlepiej brązowego)

4 laski cynamonu

1 łyżka mielonej gałki

½ łyżki mielonego imbiru

½ łyżki goździków

3 łyżki puree z dyni (jak zrobić puree piszę niżej)

Wymieszać wodę z cukrem w garnku i podgrzać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać laski cynamonu, przyprawy i puree. Gotować dalej ok. 5 min, często mieszając, nie dopuszczając do zagotowania płynu. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 10-15 minut. Przecedzić przez gazę.sitko do butelki. Przechowywać w lodówce. Z tej ilości wyszło mi mniej więcej 0,5l syropu.

Aby przygotować Pumpkin Spice Latte, wymieszać espresso ze spienionym mlekiem (najlepiej pieni się sojowe) i dodać 1,5-2 łyżki syropu. 

PUREE Z DYNI:

Składniki:

dynia ;-)

Dynię obrać ze skórki i pestek, pokroić na kawałki. Upiec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków, jeśli są to duże kawałki (połówki, ćwiartki) do 45-50 min, plastry ok.20 min.

Upieczoną i wystudzoną dynię zmiksować, wg. potrzeby odsączyć (ja tego nie robiłam). 

Takie puree możemy wykorzystać od razu bądź zamrozić lub zawekować na zimę.

Smacznego!

Jesienna rozgrzewka /NIEWEGAŃSKA/

No cóż, przyszła do nas w końcu deszczowa i zimna jesień. W takie dni jak ten najchętniej nie wystawialibyśmy nawet małego palca na zewnątrz a niestety dni takich teraz będzie już coraz więcej.

W mojej kuchni jesienią rządzi dynia w każdej postaci: ciasta, sosu do makaronu, dodatku do pizzy. Jednak najprostszą, ergo najczęstszą formą jest zupa krem. A na podwieczorek, rano, wieczorem od pierwszych chłodniejszych dni przez całą jesień i zimę najlepszą 'rozgrzewkę' i ochronę przed przeziębieniem stanowi napój imbirowy z cytryną i miodem.

ZUPA DYNIOWA

Składniki:

2-3 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę dyni

2 średnie ziemniaki

 1 duża marchewka

1-2 cebule

woda lub wywar warzywny

masło

szczypiorek

sól, pieprz biały, chili, gałka (najlepiej świeżo starta)

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle w garnku. Dodać pokrojoną marchewkę, ziemniaki, dynię. Przesmażyć chwilę (warzywa na zupę zawsze warto wcześniej chwilę obsmażyć wtedy wydobędzie się najlepsze aromaty) i zalać wodą/ wywarem tak aby przykryło warzywa. Ja uwielbiam bardzo gęste zupy krem, ale można rozrzedzić dodając więcej płynu. Gotować na małym ogniu aż wszystkie warzywa będą miękkie, zmiksować zupę blenderem. Do zmiksowanej zupy dodać przyprawy, ja zawsze dodaję dużo gałki, gdyż nie ma lepszej pary nad dynię i gałkę, no może dynia i szałwia ;). Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Można na koniec przyprawić zupę kleksem ze śmietany lub, bardziej egzotycznie, z mleka kokosowego.

NAPÓJ IMBIROWY

Składniki:

kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka

ponad szklankę wody

pól cytryny

łyżka miodu

Imbir obrać i pokroić na małe kawałki. W garnku zagotować wodę z imbirem, gotować przez ok. 15 minut na małym ogniu. Odcedzić wywar imbirowy do szklanki, dodać sok z połówki cytryny i łyżkę miodu. 

Ważne: aby miód zachował swoje właściwości lecznicze nie należy rozpuszczać go w wodzie powyżej 40 stopni, więc warto ochłodzić najpierw napój.